Špaldový mrežovník s rebarborou a jahodami.

V sobotu som na trhu na známej Miletičke hľadala rebarboru. V pláne bol špaldový mrežovník s rebarborou a jahodami.
V záplave čerstvej zeleniny, krásneho ovocia, množstva voňavých sviežich byliniek a neodmysliteľných muškátov som chodila od stánku k stánku a nevedela si vybrať zo všetkých tých nádherných plodov.
Nakoniec s plným košíkom zeleniny, ale aj rebarbory a jahôd som išla domov a predstavovala som si krásnu vôňu môjho obľúbeného koláčika.

Rebarbora je jednou z najzdravších druhov zeleniny. Áno je to zelenina, nie prvé jarné ovocie 🙂

Jej chuť je kyslá, spoznáte ju podľa krvavočervenej stonky. Obsahuje kyselinu listovú, potrebnú pre našu krv a činnosť mozgu a nervov. Obsahuje nadpriemer vápnika, potrebného pre ženy v menopauze. Vysoký obsah draslíka pomáha zasa odvodňovať organizmus.
Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá viaže tuky, detoxikuje telo, podporuje činnosť čriev a potláča zápchu.
Pretože rebarbora obsahuje veľké množstvo kyseliny šťavelovej, je treba ju konzumovať tepelne upravenú. Zdravým jedincom rebarbora poskytne vysoký obsah vitamínu A a B.
Rôzne odrody majú rozdielnu jemnosť chuti, štruktúru výhonkov, ale i farbu, ktorá sa tiahne od zelenej cez žltú a ružovú až po intenzívne červenú.

Pred prípravou ju ošúpte (podobne ako špargľu), zasypte lyžicou cukru a na miernom ohni 5-10 minút varte bez pridania vody. Do teplej rebarbory môžete pridať nakrájané jahody a nechajte zmes vychladiť.
Chuť rebarbory a jahôd s trochou vanilkového extraktu je jedinečná. Ale, veď odskúšajte…. sezóna rebarbory začala 🙂

Čo budete potrebovať na mrežovník 24cm:

• 300g špaldovej celozrnnej múky
• 200g masla
• 80g cukru – my sme použili sme cukor z kokosového kvetu, ktorý má oveľa nižší glykemický index
• 1ks žĺtka (alebo 3 žĺtka z prepeličích vajíčok ak máte problém so slepačími)
• štipku soli
• trochu mletých orechov

Postup prípravy cesta:
Zo surovín, okrem orechov, vypracujte krehké cesto a nechajte ho aspoň 30 minút v chlade

Suroviny potrebné na náplň mrežovníka:

• 600g rebarbory
• 250g jahôd
• 30g cukru
• vanilkový extrakt

Postup konečnej prípravy mrežovníka:
Rebarboru ošúpte a nakrájajte na väčšie kúsky (cca 2,5cm). Vložte ju do hrnca a zasypte lyžicou cukru. Nechajte aspoň 10 minút odležať. Zmes premiešajte a na miernom ohni zohrejte, aby pustla šťavu a pridajte na hrubšie plátky nakrájané jahody. Krátko ešte prevarte a nechajte vychladiť. Prípadnú šťavu zlejte, neskôr ju môžete použiť.

2/3 cesta rozvaľkajte do kruhu a vložte ho do vymastenej okrúhlej formy (24cm), tak aby boli pokryté aj boky. Popichajte ho vidličkou, posypte mletými orechmi a pokryte vrstvou pripravenej rebarbory s jahodami.
Z 1/3 cesta  urobte pásiky a uložte vo forme mriežky na náplň. Avšak 🙂 môžete vykrojiť aj rôzne tvary a tými pokryť povrch mrežovníka.

Pečte pri teplote 180°C asi 30-40 minút. Koláčik nechajte vychladnúť.

Ak vám ostala šťava z rebarbory a jahôd varte (redukujte) ju na miernom ohni do zhustnutia a takúto omáčku servírujte k mrežovníku.